請(qǐng)客時(shí)，必須兼顧具體時(shí)間和地點(diǎn)，這就是所謂的宴請(qǐng)時(shí)空選擇問(wèn)題。宴請(qǐng)應(yīng)選擇對(duì)主客方都合適的時(shí)間為宜，若難以兼顧，理所當(dāng)然應(yīng)從賓客的方便著想。宴請(qǐng)地點(diǎn)的選擇，要考慮活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模大小、形式、主人意愿及實(shí)際可能，選定的場(chǎng)所要能容納全體人員，且環(huán)境安靜、交通便利。

（1）宴請(qǐng)時(shí)間的選擇

依照禮儀慣例安排中餐，尤其是中餐宴會(huì)的具體時(shí)間，要兼顧下述幾個(gè)具體問(wèn)題。

①民俗慣例

在宴請(qǐng)他人時(shí)，究竟選擇早餐、午餐或晚餐，不好一概而論。不過(guò)，在絕大多數(shù)情況下，確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間，主要遵從民俗慣例。例如，在國(guó)內(nèi)外舉辦正式宴會(huì)，通常都要安排在晚上進(jìn)行。因工作交往而安排工作餐，大都選擇在午間進(jìn)行。而在廣東、海南、港澳地區(qū)，親朋好友聚餐，則多愛選擇“飲早茶”。

②主隨客便

在決定社交聚餐的具體時(shí)間時(shí)，主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā)，更要講究主隨客便，即要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者，尤其是主賓的實(shí)際可能，切勿對(duì)此不聞不問(wèn)，勉強(qiáng)從事。如有可能，應(yīng)先期與主賓協(xié)商一下，力求兩相方便，達(dá)成一致。至少也要盡可能地為之多提供幾種時(shí)間上的選擇，以顯示自己的誠(chéng)意。

③適當(dāng)控制

對(duì)于用餐時(shí)間，有必要加以適當(dāng)?shù)乜刂啤Ｔ诎才叛鐣?huì)時(shí)，主人更要注意此點(diǎn)。適當(dāng)控制用餐時(shí)間，要注意兩個(gè)問(wèn)題。一是要盡量避開賓主雙方不方便的時(shí)間。例如，重要的活動(dòng)日、紀(jì)念日、節(jié)假日，某一方不方便的日子或忌日等。二是要對(duì)用餐時(shí)間的具體時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行必要的控制，既不能匆匆忙忙走過(guò)場(chǎng)，也不能拖拖拉拉地耗時(shí)間。一般認(rèn)為，正式宴會(huì)的用餐時(shí)間應(yīng)為1.5～2小時(shí)，非正式宴會(huì)與家宴的用餐時(shí)間為1小時(shí)左右，而便餐的用餐時(shí)間僅半小時(shí)左右。

（2）宴請(qǐng)地點(diǎn)的確定

在社交聚餐時(shí)，用餐地點(diǎn)的選擇也是非常重要的。比如，飯店的遠(yuǎn)近、方便程度、服務(wù)態(tài)度、可供挑選的食物、質(zhì)量、品種、衛(wèi)生和價(jià)格；飯店的設(shè)施、裝飾、服務(wù)項(xiàng)目、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通情況，甚至飲食者自己的空閑時(shí)間等條件，都會(huì)對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)產(chǎn)生不同的影響。

①選擇宴請(qǐng)的地點(diǎn)

宴請(qǐng)的地點(diǎn)要根據(jù)主人意愿、邀請(qǐng)的對(duì)象、活動(dòng)性質(zhì)、規(guī)模大小及形式、商談的內(nèi)容等因素來(lái)確定。一場(chǎng)宴會(huì)，少則幾人，多則幾十上百人，要想讓一種宴會(huì)環(huán)境滿足所有與宴者的心理要求是很難的，這就要求我們?cè)诒M量滿足大多數(shù)與宴者的客觀要求的同時(shí)，側(cè)重迎合其中少數(shù)特殊人物的心理要求。當(dāng)主賓的地位、身份、影響高于主人時(shí)，以主賓為主，相反，則以主人為主。一些部門和單位領(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)時(shí)，也如此。平民百姓、普通顧客宴請(qǐng)時(shí)，宴會(huì)設(shè)計(jì)要以“埋單”者為主。會(huì)議宴請(qǐng)，要以會(huì)務(wù)組人員及大會(huì)主席為主，宴會(huì)成功與否，往往由這少數(shù)人說(shuō)了算。

②考慮環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)施和交通

對(duì)現(xiàn)代人來(lái)講，宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”，而且更重環(huán)境，“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過(guò)低，環(huán)境不佳，即便菜肴再有特色，也會(huì)令宴請(qǐng)大打折扣。因此，在可能的情況下，一定要爭(zhēng)取選擇清靜、優(yōu)雅的用餐地點(diǎn)。這里的環(huán)境既包括宴會(huì)舉辦場(chǎng)地的自然環(huán)境(如湖邊、鬧市、船上等)，也包括宴會(huì)所在的建筑環(huán)境(如酒店建筑風(fēng)格、餐廳裝修特點(diǎn)等)，同時(shí)也包括宴會(huì)舉辦場(chǎng)地（如餐廳的大小，空氣狀況和環(huán)境布置等）。

外出用餐時(shí)，人們最擔(dān)心的往往就是“病從口入”的問(wèn)題。所以確定社交聚餐的地點(diǎn)時(shí)，一定要看其衛(wèi)生狀況如何。倘若用餐地點(diǎn)過(guò)臟、過(guò)亂，不僅衛(wèi)生問(wèn)題令人擔(dān)憂，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲。

選擇用餐地點(diǎn)，對(duì)于交通方便與否，也要高度加以關(guān)注。要充分考慮聚餐者來(lái)去交通是否方便，有無(wú)停車場(chǎng)所，有無(wú)交通線路通過(guò)此處，是否有必要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問(wèn)題。

除此之外，確定宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)還應(yīng)注意以下問(wèn)題：

①官方正式、隆重的宴會(huì)一般安排在政府議會(huì)大廈或客人下榻的酒店內(nèi)舉行。

②舉行小型正式宴會(huì)，在可能條件下，可選擇宴會(huì)廳外另設(shè)有休息廳(又稱等候廳)的餐廳，供宴會(huì)前簡(jiǎn)短交談?dòng)茫髻e到達(dá)后一起進(jìn)宴會(huì)廳入席。

③選定的場(chǎng)所要能容納全體人員。

④選擇一處大家都喜歡的地點(diǎn)就餐，讓聚會(huì)中的每個(gè)人都有賓至如歸的感覺也是很重要的。比方說(shuō)，要事先問(wèn)清楚有沒有適合素食者的選擇、小孩子用的高凳，還有那些對(duì)某些食物過(guò)敏的人能吃的東西。如果聚會(huì)上的人有需要的話，甚至還要看看有沒有足夠的車位。

⑤輕松的或者便宜的環(huán)境，并不代表食物和服務(wù)就不好。

⑥在做決定之前，不妨讓值得信任的人向你推薦幾家。