俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一餐不吃餓的荒”。人活著，就離不開(kāi)吃飯。然而，吃飯又絕不僅僅是填飽肚子的事，它還是聯(lián)絡(luò)感情、求人辦事、升官發(fā)財(cái)?shù)淖罴咽侄?。在觥籌交錯(cuò)的餐桌上，大家圍在一起吃飯，不相識(shí)的變成相識(shí)，不熟悉的從此更成了好朋友，乃至莫逆之交。通常，酒過(guò)三巡、菜過(guò)五味，所有的關(guān)系是一通百通，以往看起來(lái)鐵板一塊的事情也是一順百順。由此，本來(lái)簡(jiǎn)單的吃飯，就這樣逐漸演化成了一個(gè)個(gè)的“局”——即飯局。飯局之妙，不在于“飯”而在于“局”。

1.請(qǐng)客吃飯是一門(mén)學(xué)問(wèn)

中國(guó)的飲食文化博大精深，現(xiàn)代也有“在餐桌上辦公”的說(shuō)法。越來(lái)越多的人相信，餐桌是一個(gè)絕佳的交流平臺(tái)，即使是簡(jiǎn)單的一頓飯，有時(shí)也能收到事半功倍的效果。但是，在整個(gè)宴請(qǐng)過(guò)程中，如果有一處細(xì)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就有可能使請(qǐng)客吃飯的好事變成壞事，甚至造成許多負(fù)面影響。

西方人做生意，通常會(huì)激烈談判，互探底線，假如在大家認(rèn)可的合適價(jià)位上達(dá)成一致，交易完成。在整個(gè)過(guò)程中，雙方除了生意關(guān)系外，無(wú)任何利益關(guān)系?？墒窍朐谥袊?guó)搞這一套，困難得多!在還未開(kāi)始談生意之前，所要做的事情是吃吃飯，最好喝點(diǎn)酒，聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情，在感情建立的同時(shí)，恰到好處地進(jìn)入商業(yè)合作關(guān)系。

有報(bào)道說(shuō)，隨著中國(guó)加入WTO，美國(guó)國(guó)務(wù)院印發(fā)給本國(guó)中小企業(yè)介紹中國(guó)的小冊(cè)子中，有專門(mén)一節(jié)介紹吃飯。該小冊(cè)子說(shuō)，吃飯是中國(guó)最常見(jiàn)而普遍的交際方式，上至京城都市，下至窮鄉(xiāng)僻壤，除了吃飯，有時(shí)找不到第二種交際方式。拒絕吃飯邀請(qǐng)，會(huì)被認(rèn)為很無(wú)禮，很不給對(duì)方面子，而面子對(duì)于中國(guó)人是極為要緊的，除非你拒絕的理由足以讓對(duì)方原諒你，否則會(huì)導(dǎo)致關(guān)系破裂。在中國(guó)，很多重要事情并不在辦公室解決，而是在酒宴上痛快喝酒解決。

吃吃飯，喝點(diǎn)酒，這樣行事雖多費(fèi)工夫，但更富“人情味”。即使交易最終沒(méi)成，你這人也跑不了——咱不是“相互投入”了嗎，以后相互關(guān)照幫忙，自不在話下。就這樣“你中有我，我中有你”，大家結(jié)成一張關(guān)系網(wǎng)，既限制個(gè)人自由，同時(shí)又為網(wǎng)內(nèi)成員提供許多有形與無(wú)形資源。

人生不是請(qǐng)客吃飯，但是，為人處世、經(jīng)營(yíng)生意卻常常要請(qǐng)客吃飯。這看似填充肚子的簡(jiǎn)單事情，其間包含了許多素樸的、復(fù)雜的人生觀！名曰吃飯，當(dāng)然不止于吃飯。關(guān)鍵是，客人自己有飯吃而去吃你的飯，這是給你面子。對(duì)請(qǐng)客者來(lái)說(shuō)，客人愿意去，就已成功了一半。你之所以請(qǐng)客，要的是請(qǐng)的人都愿來(lái)、都已來(lái)，要的是那個(gè)氣氛，要的是表達(dá)出你的友善和誠(chéng)意。而最要緊的是客人能解決你的實(shí)際事務(wù)——雖然在席面上你可能絕口不提。

如何請(qǐng)客吃飯?許多人因?yàn)椴粫?huì)請(qǐng)客吃飯，導(dǎo)致吃飯花了錢(qián)還把事情辦砸了。下面是請(qǐng)客吃飯前的注意事項(xiàng)，可供參考。

①請(qǐng)客方應(yīng)事先詳細(xì)計(jì)劃，確定擬請(qǐng)的人士和就餐的人數(shù)，確定餐飲開(kāi)支計(jì)劃。

②應(yīng)預(yù)先知道所有客人屬于何種民族，各持何種信仰。

③是否有客人禁忌或排斥某種食物，如大多數(shù)人忌諱某種食物，或不喜歡味精和辣椒等一些調(diào)料。

④客人間是否有矛盾或不和。

⑤客人的職業(yè)背景和文化修養(yǎng)是否反差過(guò)大。

⑥客人的身體狀況是否對(duì)其他人構(gòu)成威脅，如有的客人是活動(dòng)期的乙肝攜毒者或結(jié)核桿菌攜帶者，有的客人正患流感等。應(yīng)避免因就餐而令客人發(fā)生任何疑慮和出現(xiàn)任何健康問(wèn)題。

⑦確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量。

⑧進(jìn)餐的形式最好為自助餐，如在設(shè)家宴時(shí)，事先準(zhǔn)備好各種菜蔬，陳列于餐桌旁，賓客可按需取食，既方便衛(wèi)生，避免浪費(fèi)，又輕松自在，氣氛活躍。在有條件的餐廳中也可如此辦理。

⑨提前與餐館聯(lián)系，預(yù)訂座位或包間，并了解停車(chē)的難易情況。

⑩在宴請(qǐng)當(dāng)日應(yīng)再次和待宴請(qǐng)的客人聯(lián)系，以提醒客人并確定出席與否。

○11可提前訂好菜單，待客人入座已畢，征求全體客人意見(jiàn)后交給服務(wù)人員。

○12請(qǐng)客方應(yīng)較預(yù)訂時(shí)間提前15~20分鐘到達(dá)餐廳，以迎接陸續(xù)到達(dá)的賓客。

○13擬訂菜單的數(shù)目不宜過(guò)少或過(guò)多，應(yīng)量力而行。

另外，點(diǎn)菜時(shí)需注意以下事項(xiàng)：

①請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)；

②點(diǎn)菜過(guò)程要快，重點(diǎn)菜和口味菜須先詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要以自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜；

③點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人數(shù)量多1~2個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如，椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉等，如果超過(guò)4道主菜可以考慮魚(yú)、雞、鴨或肉類(lèi)，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如，青菜；

④點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)1~2個(gè)有特色、上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；

⑤點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類(lèi)型的菜，例如，都是魚(yú)，不過(guò)做法不同，如果是肉類(lèi)，種類(lèi)和做法最好有區(qū)分；

⑥點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)兒啤酒或者紅酒；如果客人有特殊原因完全不能用酒，可以由客人自己決定是喝些飲料或是其他；

⑦點(diǎn)酒注意事項(xiàng)：首先白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的1/3~1/2；其次喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則；

⑧如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜；

⑨最后點(diǎn)主食；

⑩如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)費(fèi)時(shí)間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。

總之，請(qǐng)客吃飯也是一種學(xué)問(wèn)，是你求人辦事必不可少的手段，用好了它，就會(huì)無(wú)往而不利，生活順心，工作順意。