白切雞的調(diào)料，除了油辣子以外，還要往里放一點鹽、提鮮的蘑菇粉和白糖、醋和醬油。另一邊，她用一口小的平底鍋熱了一點油，炸了些花椒在油里，這便是最簡易的花椒油了。等到花椒油冷卻之后，將花椒撈出，將冷卻好的油倒進調(diào)料碗里，最后切一把青小米辣和蒜泥，作料就調(diào)好了。她將調(diào)好的作料放到一旁的灶臺上，等到白切雞冷卻好之后將作料往上一淋，一道涼拌菜就做好了。