“在制作過(guò)程中，還有幾點(diǎn)需要特別注意的?！?/p>

“第一，注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚(yú)膽，以防膽汁沾在魚(yú)肉上，使魚(yú)肉變苦。”

“第二，炸魚(yú)時(shí)要用勺子往魚(yú)上澆熱油，并在炸制過(guò)程中頓火數(shù)次，以使魚(yú)炸透?！?/p>

“第三，在和面時(shí)，放堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化而靈活掌握?！?/p>

“放的太多，會(huì)很苦澀?！?/p>

“第四，必須旺火開(kāi)鍋，之后轉(zhuǎn)為中小火，并用勺將汁向魚(yú)身上撩，以使其入味均勻，并不時(shí)晃動(dòng)鐵鍋?！?/p>