這個時候正是炒糖色的關(guān)鍵時刻。

她迅速將肉塊倒入，快速顛炒，讓每一塊肉都均勻地裹上這層漂亮的焦糖色。

烹入黃酒，熱鍋激發(fā)出“刺啦”一聲響和濃郁的醇香，接著倒入醬油，翻炒均勻，讓醬香與糖色融合。

然后注入足量滾燙的開水。

這水要一次加足，避免中途添水影響肉質(zhì)和味道。

水量剛好沒過肉塊就行。

加入兩顆八角、一小片桂皮，大火燒開，再次耐心撇去少許浮沫。