“芡汁里不能加油，否則成菜口感不夠鮮嫩清爽?！?/p>

“而芡汁厚薄也必須把握準(zhǔn)確，否則色澤發(fā)烏不好看，而且芡汁若無(wú)法掛在魚(yú)肉上，不僅斑斑駁駁的表面會(huì)給人一種魚(yú)肉散架的感覺(jué)，吃起來(lái)也寡淡無(wú)味。”

“大家說(shuō)西湖醋魚(yú)有蟹味，這蟹味其實(shí)來(lái)源于醬汁中加入的醋、糖和最后撒在魚(yú)身上的姜末?！?/p>

“西湖醋魚(yú)用醋量大，姜末更不可缺。”