魚鱗剝下后，淺金夾帶湖藍(lán)的魚肉現(xiàn)于眼前，翻轉(zhuǎn)刀背一寸一寸將魚肉刮至蓉狀，直到將四尾魚都刮為骨架才停。

又取一只大碗，將土坡般堆起的魚蓉、清水以及一些蔥姜細(xì)末和精鹽放入，開始用手大力攪拌，碗里的魚蓉隨著攪動(dòng)，變成粗粒的半凝固糊狀。

韓道濟(jì)輕輕喘息，將四架魚骨折為兩半，平鋪在鍋中用油煸出香味，倒入滾水，撒入一些小罐中的混合粉末，從灶臺(tái)中取出幾根木柴，小火煨著。