頭道茶為苦茶，選取較粗較苦的茶葉裝進小砂罐用文火烘烤，再沖滾燙的開水，此茶雖香卻也很苦，叫做清苦之茶，又稱烤茶或百斗茶;

二道為甜茶，放有生姜，蜂蜜，芝麻，核桃仁等配料，香甜可口;

三道為回味茶，有蜂蜜和4至6?；ń氛{(diào)拌，甜中有苦，苦中有甜，還夾帶一絲麻辣味道。

誰道人生好滋味，一苦二甜三回味。大理白族三道茶，便是借茶喻世的獨有茶道。