第一步，是先將喂了香料的鴿肉、斑鳩等以炭火燒至表皮赤紅，而后用黃泥把整禽糊住，在炭火中慢慢烤。

因為泥土會均勻傳熱的原因，這樣燒烤出的鴿子肉不會出現(xiàn)過焦或者不熟的情況。也是這道宮廷烤禽肉中最重要的一步。

包泥裹土后，烤禽會被二次放進爐子炙烤。直至把黃泥也燒得發(fā)紅，從黃泥的裂縫中飄出濃濃的肉香味兒時，就可以破去黃泥食用了。