韭花醬這個(gè)美味，其實(shí)全國很多地方都在做，只不過各地的做法稍微有些差異罷了。

東北做的韭花醬，相對于加入的佐料較少，但也是非常美味，是為涮羊肉的必備調(diào)料。而黔省所制作的韭花醬，就要考究多了，壓制韭花成泥，還要加入青椒、紅椒、鮮花椒和花椒葉等等封制，開壇后，早已經(jīng)沒有了熟韭菜密閉的那種上頭氣味，剩下的只有一股濃烈的清香。