次日天還沒亮，桑南枝就跟著王師傅忙活起來。

發(fā)面、揉面、醒面，每個步驟都有講究。

王師傅教得仔細，連揉面時手腕該用幾分力都細細講解，全然沒了往日的急躁。?

“炸油條的面要醒足三個時辰，堿水不能多也不能少，不然要么太酸要么發(fā)苦。”

他揪起塊面坯，在案板上摔得“啪啪”響。

“你看，這樣摔能讓面筋更勁道。”?

桑南枝學得認真，額頭上的汗滴在面案上，暈開一小片濕痕也顧不上擦。