但是有一點要記住，這酸菜不能洗，否則吃起來沒有什么味道。

切好之后，再切一些泡椒，跟姜蒜。

酸菜魚的第一步便是炒酸菜，先將酸菜里面的水分濾出來，在等油溫高的時候倒在里面。

若是油溫不高，酸菜的香味便炒不出。

接著將泡蘿卜倒入里面！??！

翻炒一會，將酸菜盛出來，放入碗中備用。接著在鍋中倒入油，翻炒魚頭?。?！

魚頭的腥味比較重，所以需要洗干凈之后，再下鍋。