“哦？”

江凡立刻來(lái)了興趣，身體微微前傾，一副洗耳恭聽(tīng)的模樣。林薇和隋汴團(tuán)隊(duì)的小李，也都將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了隋汴，生怕錯(cuò)過(guò)任何細(xì)節(jié)。

隋汴不疾不徐地說(shuō)道：“其一，在于‘掃湯’的‘蓉’。開(kāi)水白菜的湯要清澈見(jiàn)底，關(guān)鍵在于用雞脯肉捶打成茸，去‘掃’湯中的雜質(zhì)。云頂閣那家我早年也去過(guò)，他們的‘雞茸’處理得極為細(xì)膩，而且在掃湯的過(guò)程中，火候和時(shí)間的拿捏堪稱(chēng)完美，既能最大限度地吸附雜質(zhì)，又能將雞茸本身的鮮味完全融入湯中，讓湯底的鮮味更添一重‘內(nèi)勁’。知味軒這碗，‘蓉’略顯粗了些，火候也急了點(diǎn)，所以湯雖然清，但鮮味的醇和度與層次感，就弱了一線。”