她指了指那口翻滾著紅浪的大缸，又點了點旁邊案板上伙計正片著的鮮肉和揀洗的青菜：

“夫人您瞧，這鍋底的味兒，火候差一分，香料多一捻少一捻，出來的東西，可就天差地別了?！?/p>

“肉片要片得薄透，落湯打個滾兒就得撈，吃著才嫩滑不柴；青菜洗幾遍水才能既沒了泥沙又保著那股子脆勁兒......這些門道，都得自己個兒親手試過、嘗過，嚼碎了咽進肚子里，才算真明白。”