一種是酥皮月餅，酥皮月餅重要的就是起酥。

面粉加白糖、豬油、水，活成面團(tuán)，醒發(fā)一柱香的時(shí)間，另外再用面粉加豬油單獨(dú)活成團(tuán)，做油酥用。

炒過(guò)的面粉加熟油，加核桃仁瓜子仁黑芝麻老糖碎，攪拌均勻，加點(diǎn)水團(tuán)成團(tuán)，餡料就做好了。

油面團(tuán)揉搓后分成小塊，捏扁后，揪一點(diǎn)油酥包成團(tuán)，這樣是為了起酥。

把油酥面團(tuán)搟成細(xì)長(zhǎng)條，卷起來(lái)再搟一次，接著搟成面皮，包上餡料，封口，壓平。