為解決這一問題，韓司銘對切割設(shè)備進(jìn)行了深/入研究。

先是嘗試調(diào)整刀具的角度、切割速度以及傳送裝置的精度，經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)和微調(diào)，才逐漸使排骨切割尺寸趨于一致。

但不同產(chǎn)地、品種的豬，其排骨質(zhì)地差異明顯。

有的排骨肉質(zhì)緊實(shí)，纖維粗壯，燉煮時(shí)需要更長時(shí)間才能入味；有的則肉質(zhì)鮮嫩，稍有不慎便會燉煮過度。

這不僅增加了湯汁調(diào)配和燉煮時(shí)間把控的難度，還對切割設(shè)備提出了更高要求。