煮牛肉是一個(gè)慢過(guò)程，差不多得一個(gè)時(shí)辰，欒紅葉則開(kāi)始和面，趁著第一次醒面的時(shí)候，她順手把辣椒油做出來(lái)。

做辣椒油不能全用豬油，不然溫度降下來(lái)后容易凝固，但少了豬油又少了不少香味，所以菜籽油和豬油按一定比例摻著用最好。

菜籽油先燒至冒煙去除油里的腥味，然后關(guān)火把豬油倒進(jìn)去攪拌融合，這時(shí)候再倒入提前準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、香菜，以及花椒、八角、香葉、桂皮等香料，開(kāi)小火慢慢熬，讓蔥姜以及香料炸至焦黃，蔥姜和香料的香味徹底融入油中后，把料渣撈出。