時辰到了，下人們端著一道道菜品來到了廳堂，另一波人撤掉了他們面前的茶壺和瓜果，換上了碗筷餐碟和一壺清水。

清水是為了品嘗完一道菜品口漱口用的，畢竟菜品有重口有清淡口，若是不漱口的話味道就會有差異，所以一定要漱口后再品嘗下一道菜。

每個人的菜品都被分成了小份，一個托盤上擺著十五個小盅，標著順序和各個菜品的名字。