剁椒還是江塵自己腌制的，倉庫里還有好幾大罐子，都是用來做菜的。

供貨老板凌晨四五點送來，廚師們就會立馬把腌制上，冷藏放起來。

魚的味道比較腥，若想做出來好吃沒有腥味，那么處理魚頭這個步驟就很重要。

首先魚頭內(nèi)部的黑膜是必須要清理干凈的。

黑膜這玩意兒是魚身上最腥的東西之一，若沒清理干凈，別說煮湯了，就是放重料的剁椒魚頭你吃了都會腥。