山東菜量大粗獷，但粗中有細，味道濃郁，因此也躋身于八大菜系之一，成為了北方菜系中的魁首。

一般來說，正統(tǒng)的魯菜宴席都是先上臉菜，然后依次端上大件、行件、飯菜、點心和水果。

臉菜就是指開胃的涼菜，基本有四葷四素的四雙拼、兩葷一素的四三拼或者種類繁復的八圍碟組成。

大件就是正菜，行件就是熱菜，宴席上基本會有三四道大件和六到八件行件，每一個大件伴著兩個行件，而且行件里必需有一道湯。