韭菜包子，名曰“簍”，面要發(fā)得好，潔白無瑕，沒有斑點油皮，特別要注意捏褶的手法，細褶均勻，捏合處沒有面疙瘩。

最特別的是蒸出來盛在盤子里，一個摞一個，高壯聳立，底直徑一寸許，高達兩寸，像竹簍似的，骨立挺拔。

餡也要調得好，粗大的韭菜也一律舍去，專選細嫩部分細切，拌上切碎了的生板油丁。蒸好之后，脂油半融半呈晶瑩的碎渣，使得韭菜變得軟潤合度。