程安安切肉的功夫，溫玉用剪刀剪了一把麥子莖洗干凈，一邊將切好的肉塊捆起來(lái)，用的是陶土的鍋悶燉，這種鍋悶燉的肉容易軟爛，而且好吃入味。

為了防止粘鍋底，溫玉在鍋底加上蔥苗和姜片，再把肉放進(jìn)去，加鹽和配制的香料，用大火燒開(kāi)后，就用小火悶燉。

這個(gè)小火是單獨(dú)燒的一個(gè)小火爐子，溫玉燉上東坡肉，又在另外一個(gè)灶上煮了飯，這時(shí)程安安那邊已經(jīng)切了好幾個(gè)菜，溫玉就洗鍋用另外一個(gè)灶炒菜。