在大歷，百姓們飯桌之上葷菜多是些雞鴨魚蝦，那些個(gè)達(dá)官貴人、富庶人家才有能享用羊肉的機(jī)會(huì)，置于牛那可是要用來(lái)耕地的，按照大歷律法，私宰耕牛不僅要掉腦袋還會(huì)禍及家人，而那些失去耕地價(jià)值的老牛、病牛，則在上報(bào)官府后才可以合法宰殺。至于豬肉，因大歷人尚未掌握豬肉閹割之法，肉里總是帶上幾分騷氣，還是近幾年才在上都城掀起了一股風(fēng)潮，不過(guò)多是像張嬸子所做糟豬頭那般用很重香料來(lái)掩蓋豬肉本身所帶的腥臊氣。而像這店小二這般清湯熬制又不帶腥臊氣她還是頭一回吃到，想來(lái)是無(wú)意間掌握了豬肉的閹割之法。