梅花酥并不是用梅花做的，不過是做成了梅花的顏色和形狀。

梅花酥里紅色的部分是用甜菜根粉來染色的，這時候已經(jīng)沒有甜菜根了，不過一些菜農(nóng)家的地窖里還存放有甜菜根，顏瑾寧找了許久，總算是買了不少回來。

甜菜根洗干凈后削掉外皮切成薄片，鋪在簸箕上放到外面曬干，差不多曬個兩天左右。

曬干后的甜菜根用研缽磨成粉，再過篩一遍，能更加細膩。