愈是簡單的菜色，往往做起來，便越是頗考驗掌勺之人操縱火候的本事。

黎螢眼下要烹的這一道酒香草頭，便正是如此。

所謂“草頭”，北方謂之“苜蓿”，乃是專門喂給牛馬的牧草，尋常百姓大多是不吃的。

但這道菜，卻是本幫菜中必點的一道時令蔬菜，尤其是料峭春寒后，經(jīng)霜打過的草頭，滋味更香更糯。

草頭清內(nèi)熱，健脾胃，助消化，正好中和了那薺菜黃魚春卷的油膩。