其實(shí)制作果脯最好是八成青熟果子，可是如今叫李善英打下來(lái)的這些杏兒，大多不過是六七分熟，所以這一邊剝的時(shí)候，還得挑出來(lái)。

像是不過六分熟的，就扔到大木盆里，連帶核兒，洗干凈良好之后，直接扔進(jìn)大酒缸里。余下七分的，清一色剝開，清洗幾遍。

其實(shí)果兒小有好處，這一刀下去正好兩瓣兒，也省得在切，這廂直接扔了簸箕里，等著一會(huì)兒連夜洗干凈拿糖拌勻，放置明早上直接架在鍋里煮一煮，讓這糖味兒能越發(fā)叫融進(jìn)果肉里，然后往太陽(yáng)底下一曬，自然風(fēng)干也就差不多了。