做菠蘿咕咾肉最關(guān)鍵的是調(diào)汁，這個(gè)時(shí)候沒(méi)有番茄，歡喜用米醋和蜂蜜代替。肉腌制好后，倒入適量的土豆粉代替淀粉，抓勻，讓每塊肉上都裹著粉。

魚(yú)燒好，裝盤撒上蔥花。

洗干凈鍋，放油燒至七八成熱，把肉塊放進(jìn)漏勺中都去多余的粉，放入油中炸至表面變硬撈出，復(fù)炸一次。

鍋中留適量油，倒入醬汁煮到變成糊狀，放入菠蘿塊和胡蘿卜翻炒，最后倒入肉塊。小火，讓肉均勻的裹上醬汁。一大半菜裝進(jìn)盤子里，小半裝進(jìn)菠蘿殼中。