于是云舒讓鐵柱叔留下了一些給她，其余的拿到后頭和其他人一起加菜。

蕨菜可以涼拌著吃，也可以炒著吃，云舒讓廚娘去取了一塊臘肉過(guò)來(lái)備用。

先將蕨菜清洗干凈，放入滾水中焯一分鐘，蕨菜斷生之后撈出過(guò)涼水，然后用手揉搓將蕨菜中的水分?jǐn)D掉。

將蕨菜分成兩份，先做涼拌的，把整根的蕨菜對(duì)半撕成條，然后準(zhǔn)備醬料。

在小碗中加入蒜末和干辣椒，加入適量的鹽、醬油、陳醋和白糖，澆上一勺熱油后攪拌均勻，醬料就做好了。