這凍凍肉，用的乃是本朝體面人家最不稀得吃的豬肉，且主要用的還是豬皮和豬蹄。

將豬蹄成小塊，豬皮在火上燎烤干凈毛發(fā)，然后放入加了姜片、黃酒、白胡椒的清水鍋中，焯水去除血沫腥氣。

隨后另燒一鍋水，將豬蹄和豬皮置于其中，加入八角、桂皮、香葉等大料和一把去皮的花生米，持續(xù)燉煮。

直至那豬肉里的膠質(zhì)被煮出，湯汁成濃稠狀，再將豬皮和豬蹄撈出。