番茄是一種不耐存儲的水果，尤其是長途運輸，更容易造成損耗。

一般的番茄，大多不會等完全成熟之后才采摘，而是在轉(zhuǎn)色期，也就是顏色剛剛有些變化，由綠色轉(zhuǎn)為淡黃或者淡紅時，就采摘運輸，等運到市場上時，就剛好完全成熟。

但是綠寶石番茄不是一般的番茄，它不管有沒有成熟，都是綠色的，因此沒有所謂的轉(zhuǎn)色期，這就很容易造成判斷錯誤。