滿客樓后廚。

活蹦亂跳的鱸魚被鐘大廚一棒子下去給敲死了，然后刮去魚鱗，割去尾巴放血，之后把鱸魚的內(nèi)臟給掏干凈了。

“和做普通魚的前面步驟差不多，魚肉魚骨分開，魚肚上的魚骨也要分開?！?/p>

余小螺說，鐘大廚做，不愧是滿客樓的大主廚，鱸魚的血被放的很干凈，刀尖從魚背的位置緊貼著魚骨，從魚尾往魚頭方向滑，這樣不會浪費魚肉。