菜籽油三斤放入鍋中炒熱后，倒入大蔥、香蔥和洋蔥爆香，炸至金黃。

傅婉手一抖，撈出殘渣，往鍋里頭加入生姜片、蒜片、豆豉和豆瓣醬一起炒制，炒出紅油的香味。

豆瓣醬是蜀州人家家家戶戶都會釀造的醬料，和蠶豆、黃豆、還有辣椒、鹽一起腌制制出的佐味調(diào)料，堪稱蜀菜之魂。

紅油炒出后，混著她挑出的香料一起放入鍋中炒熟，慢火將鍋中殘余的水分燒至快干，最后下青花椒，下酒，扣蓋悶煮十分鐘。