大師傅剁肉用的砧板是一塊磨盤大小的老榆木，足足近半米厚，木質(zhì)呈暗黃色，紋理通達清晰，被羊油浸得微亮，一看就很有些年頭。

剁肉只用砧板一半?yún)^(qū)域，切塊待用的羊肉堆在另一半，剁好的肉餡裝在一個搪瓷臉盆里端出去，由另一個大師傅站在鍋邊，邊包邊煮，講究的就是一個“鮮”。

這個年代到飯館吃飯，要先交錢交糧票，然后等著服務(wù)員叫號。