燒過(guò)的毛，比燙過(guò)的還好處理，不一會(huì)兒整只鵝變得白白凈凈。

鵝肉剁成小塊，鐵鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開(kāi)，接著將焯好水的鵝肉用清水洗去浮沫，瀝干水分備用。

大蔥切段，干姜切片，大蒜拍碎，剁成碎末。

配料都準(zhǔn)備好以后，起鍋倒油，熱油后，放蔥姜爆香，而后倒入鵝肉進(jìn)行煸炒，等鵝肉的油脂都炒出來(lái)了，開(kāi)始調(diào)味。

醬油是必放，其次是鹽和花椒面，調(diào)香云錦用的是自制香粉，除此以外還倒了一點(diǎn)原來(lái)打算給奶嬤嬤上墳用的酒。