奶茶的珍珠要用木薯淀粉做，這東西在現(xiàn)在也很容易得，面粉鋪子里有賣的。往燒熱的紅糖水里加入木薯淀粉，再揉成面團，搓成長條后切成小段，再一個個地揉圓后用紅糖水煮熟，就是黑乎乎的黑糖珍珠了。

將白糖清水和茶葉放到鍋中小火煸炒，直到炒出焦糖的顏色，聞到茶葉的清香之后，將一旁準備好的新鮮牛奶倒進鍋中。炒過的白糖有一股奇特的焦糖味道，比單純的白糖滋味要好很多，混著焦糖炒過的茶葉也是，茶香能得到更好的釋放。