撥霞供這個名字還是俞蓁蓁在現(xiàn)代的時候看到的，說南宋的時候吃銅鍋子，特別喜歡用筷子夾著切成薄片的野兔肉，往那汁水里頭一涮。此時就會露出如同云霞般美麗的色澤，再加些調(diào)料，吃進(jìn)嘴里更是鮮美異常，因此便有了這個別名。

這道菜一上市的時候，很多人并不適應(yīng)這種模式，覺得一大桌人在一個鍋里頭涮菜，好像是那些頂頂窮的人家才會被迫做的。