鍋中燒水，將處理好的雞爪放入水中，加上一點醋，一點點的米酒去腥，再加入一點點的糖，不停的翻動雞爪，待水開以后，將鍋中的浮沫撇干凈，便迅速將雞爪給撈出來瀝干水分。

另一口鍋中放油，油溫不要太高時，就將雞爪給倒進去炸，因為雞爪可能還會有點水分，加上雞爪的皮隨著油溫上升，會炸開，所以，滾燙的熱油會四處濺。

張雪楓趕緊拿鍋蓋蓋上后，就叫小五趕緊出去。