火燒豬！

源自云南。

是殺完豬之后，用稻草或者麥稈對整只豬火烤。

直到豬皮烤得金黃，皮子以及以下兩三寸的部位烤到半熟。

最重要的一個環(huán)節(jié)就是將稻草燃盡剩下的草木灰捂滿整個豬身，保留10分鐘左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香氣。

差不多之后，用菜刀刮去表皮上的稻草灰。一邊刮表皮的稻草灰，一邊倒上水來清潔，這時的豬不再是黑乎乎的了，呈現(xiàn)出被燒制后的金黃色，很是誘人。