竹盤子放在架子上，上面鋪上一層麻布，顧芝芝將裹好面粉的黃豆通通倒在上面，放在陽光底下曬著，讓它們悶出米曲霉。

這一步至關(guān)重要，釀醬油必須要有米曲霉，否則醬油是釀不出來的。

等發(fā)出米曲，大約需要一天左右，而且溫度必須要高，否則曲無法發(fā)白結(jié)塊。

白天靠太陽曬著，夜里若是還沒發(fā)出米曲，顧芝芝只能用柴火將它們烘著。