夜市的生意通常會(huì)經(jīng)營(yíng)到晚上十二點(diǎn)，甚至是一點(diǎn)鐘，湯面店的老板為了能多賣(mài)出去兩碗，每天都是等到最后一盞燈熄滅才關(guān)門(mén)，第二天早上九點(diǎn)就開(kāi)門(mén)，這么高強(qiáng)度的工作時(shí)間，只有他和老板娘兩個(gè)人，身體根本吃不消，每天晚上都累得腰酸腿疼。

湯面店的老板看到已經(jīng)沒(méi)什么客人了，開(kāi)始熬制第二天的豬骨雞湯，幾十斤的豬骨放在大鍋里慢慢熬著，湯汁逐漸由清變濁，開(kāi)始濃厚起來(lái)。