不過(guò)蘇意晚讓徒弟做這道菜，自然也是有著她的用意。

其實(shí)有時(shí)候，往往是越簡(jiǎn)單的菜，越能體現(xiàn)廚子的手藝，這酸辣土豆絲要想炒的好吃，對(duì)于配料的掌控，火候的把握，以及成熟度的判斷，都會(huì)對(duì)菜品的口味造成極大影響。

若是配料的用量不對(duì)，要么過(guò)酸，要么酸味不足，若是火鍋不對(duì)，要么失了清脆口感，要么給人一種才沒(méi)有熟透的感覺(jué)，都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量。