最常用的是辣酸，把新鮮紅辣椒淘洗干凈，加水用磨子磨成漿，再加入大量甜酒或者糯米稀飯，放入泡菜壇里密封，經(jīng)發(fā)酵之后即成酸湯。

食用的時候，把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜等等煮熟，然后加入辣酸一起煮開。

再用糊辣椒面、食鹽等調(diào)制蘸水，吃菜的時候就著蘸水，味道鮮美，極其開胃。

大過年的，怎么著也得吃好一點，于是我又讓老板往酸湯里面加入了牛肉和魚，有葷有素，非常豐富。