這時候炸過鱖魚留在鍋底，散發(fā)出魚香味，林六娘又往鍋中投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑毛豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬，炒出香味，摻入鮮湯。

等到燒出味后，林六娘用漏勺撈起浮渣，再下入炸好的臭鱖魚，調(diào)入白糖、醬汁，在這一步，林六娘加入了可以改變臭鱖魚味道的六味子，加進(jìn)去后不久，那臭味就被六味子調(diào)和成了一種魚肉鮮香味。