殺好的魚用鹽和醬油腌著，再剁些姜、辣椒和蒜，加上小蔥和紫蘇，拌上鹽一起塞到魚肚里，用香茅草把魚捆起來，割上兩片芭蕉葉，層層包上，用竹片夾子，放在火上烤。這樣省油。

去了尾部的螺螄先下水焯一遍，酸筍炒干水份，然后下油，將辣椒姜蒜下鍋爆香，放螺螄翻炒，再下些大料，之后放酸筍一起同炒，加水燜煮，最后加上些紫蘇。