現(xiàn)在郭凡取得了原裝未處理的大米，就達(dá)到了《珍饈譜》上的要求。

接下來，郭凡就按照書上面記載的要求，開始手工挑選出雜質(zhì)。

書上要求之一，就是要手工挑選除雜質(zhì)，且盡量保證米粒完整，也就是動(dòng)作幅度不能過大，否則損傷了米粒外的防護(hù)物質(zhì)，那么就失去效果了。

這也是為什么經(jīng)過機(jī)器處理過的大米，復(fù)蒸會(huì)損失味道的原因。

而這次郭凡完全按照古籍上的方法，手工和員工一起挑選出了五斤大米，然后送去蒸煮。