魚(yú)頭也炸成金黃色，把兩枚眼珠換成紅豆摁進(jìn)去，點(diǎn)上一抹精亮的油光。

炸好的魚(yú)頭擺進(jìn)盤中，和魚(yú)身組合在一起，魚(yú)肉用木棒插在尾巴上，擺盤成魚(yú)尾的模樣。

找一個(gè)白色瓷碗，放上白糖，香醋，醬油，黃酒，還有私藏的洗土豆沉淀的粉子，一起糅合成醬。

鍋里熱油，豌豆，香菇蔥姜蒜末一起爆香炒熟，把醬汁用大火開(kāi)熬。

直到醬汁越來(lái)越粘稠，散發(fā)出絲絲甜香的時(shí)候，再一股腦把所有的醬汁淋在魚(yú)上。