私人酒肆一般是小作坊，自釀自賣(mài)，數(shù)量眾多，分布極廣，并且已經(jīng)具備賣(mài)酒和供人飲酒這兩種功能，而工商大戶(hù)所經(jīng)營(yíng)的作坊由于規(guī)模大、所處位置繁華，因此獲利豐厚，《史記·貨殖列傳》有言：“通邑大都，酤一歲千釀......此亦比千乘之家，其大率也。

漢代人們煮飯煮菜，也是有調(diào)料的，調(diào)料五味主要包括酸、苦、辛、咸、甘。