白酒最講究窖藏。

剛剛釀制出來的白酒都會有些生酒麯的怪味道，在窖藏的過程當中，酒麯會進一步在酒液中產生作用，讓酒的味道更加的香醇，這也正是陳釀會更受歡迎的原因。

王記等商戶深知此次釀酒資質的認證很重要，便都拿出了看家的本事，拿出了自家的鎮(zhèn)店之寶。

不說別的，百年老字號的楊記酒坊用來品鑒的就是窖藏了十年以上的燒刀子，其他酒商雖然沒有那么長的年頭的陳釀，可他們拿出來的也都是至少幾年的好酒佳釀，怎么就被才釀出一日的高粱酒給比下去了！