京都離海遠(yuǎn)，海鮮類食材并不多見。

整個京都的整個飲食多“就地取材”，形成了鮮明的地域特征。

而東洋不一樣，那里氣候濕潤，四面環(huán)海，且臨近海洋，盛產(chǎn)海鮮。

這些因素就決定了東洋飲食在食材選用方面的特色――偏好海產(chǎn)品，追求食材的鮮度。但具體說來，東洋和食之特色，又可以總括為“精、味、時、鮮”四點。

這是宋彥是所了解到的一些情況，過去他從來都沒有嘗試過，如今也是借此機會可以嘗試一次。