在冬兒勾畫的紙上，熬糖和拉糖皮作為重點被標出來。次一級的是滾糖皮。再次一級的是糖心制作。

其余的炒面粉，芝麻糖屑的混合、過篩，切制糖粒，以及制作其它品種的糖果都作為更次一級，交由普通工人動手就可以。只是，每一道工序的完成，都要有可靠的人負責驗收。

再就是燒火、劈柴、搬運等粗活，要另外雇用做粗活的人。把各工序的制糖工人由雜事中解放出來，專心做自己工序中的工作。